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食品生産安全管理人員考核試題及答案

时间:2020-12-30 09:55:27 試題 ,要投稿

食品生産安全管理人員考核試題及答案

  在学习、作生活,们最熟悉的就是試題了試題可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。什么样的試題才是科学规范的試題呢?下面是小编为大家整理的食品生産安全管理人員考核試題及答案欢迎阅读与收藏。

  1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。( )

  2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( )

  3.食品安全标准是推荐性的标准企业可以根据需要自愿采纳。( )

  4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。( )

  5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。( )

  6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )

  7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( )

  8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职不得为兼职。( )

  9.为了便于成品运输宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。( )

  10.为便于内包装材料的传递食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道的通行门拆除。( )

  11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和艺流程防止待加食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染避免食品接触有毒物、不洁物。( )

  12.贮存、运输和装卸食品的容器、具和设备应当安全、无害保持清洁防止食品污染并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求不得将食品与有毒、有害物品同贮存、运输。( )

  13.食品生产人员应当保持个人卫生生产食品时应当将手洗净穿戴清洁的作衣、帽。( )

  14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净是否需要穿戴清洁的作衣、帽可由企业自行要求。( )

  15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( )

  16.食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 ( )

  17.食品生产企业可对市场滞销的产品进行回收并以此为原料生产新的产品。( )

  18.为了避免浪费食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加成肉饼。( )

  19.某食品生产企业实际完郯暗氖奔湮2018年1月10日根据销售需要产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。( )

  20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。( )

  21.禁止生产无标签的预包装食品但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。( )

  22.从事食品生产应当依法取得食品生产许可。( )

  23.按照传统既是食品是药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品不得添加按照传统既是食品是药材的物质。( )

  24.生产的食品可以适当添加药品以增加食品治疗功能。( )

  25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。( )

  26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。( )

  27.所有食品生产企业必须留存生产信息建立食品安全追溯体系保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。( )

  28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。( )

  29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的不得岗。( )

  30.从事接触直接入口食品作的食品生产人员应当每两年进行次健康检查取得健康证明后方可岗作。( )

  31.从事接触直接入口食品作的食品生产人员健康证过期后可继续从事食品生产活动待日后有时间进行健康体检取得健康证明即可。( )

  32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求以保证所生产的食品符合食品安全标准。( )

  33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求以保证所生产的食品符合食品安全标准。( )

  34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。( )

  35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青因此不需要对茶青进行进货查验或检验。( )

  36.某面包厂的进货查验记录记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息可以不记录进货日期。( )

  37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后可以不留存相对应的原始检验记录。( )

  38.某糕点生产企业为保证产品新鲜可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。( )

  39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应当立即停止生产召回已经市销售的食品通知相生产经营者和消费者并记录召回和通知情况。( )

  40.食品生产企业召回已经市销售的食品无需通知相生产经营者和消费者。( )

  41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。( )

  42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁再向相食品安全监督管理部门报告时间、地点。( )

  43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装并在标签载明“食品添加剂”字样。( )

  44.某枣汁饮料标签可标示该产品可以用于预防贫血。( )

  45.某酒厂新生产批配制酒可以在标签标示为“通络活血酒”。( )

  46.某食品生产企业在其产品加入了山药、大枣等按传统既是食品是药材的物质因此可在标签标识该产品具有补气补血的功效。( )

  47.对依照《华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。( )

  48.食品生产企业应委托符合《华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验不可自行进行检验。( )

  49.进口的食品、食品添加剂、食品相产品符合原产国虻厍谋曜技纯。( )

  50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况及时消除事故隐患。( )

  51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。( )

  52.根据《华人民共和国食品安全法》任何单位或者个人不得阻挠、涉食品安全事故的调查处理。( )

  53.某食品生产企业生产过程存在食品安全隐患未及时采取措施消除食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。( )

  54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。( )

  55.某食品生产企业2017年被吊销许可证该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。( )

  56.某食品生产企业2017年被吊销许可证该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理作、担任食品生产企业食品安全管理人员。( )

  57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑其五年后可从事食品生产管理作也可担任食品生产企业食品安全管理人员。( )

  58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失而不能直接向生产者要求赔偿损失。( )

  59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。( )

  60.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有定空间并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。( )

  61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。( )

  62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求避免食品生产发生交叉污染。( )

  63.般作业区应与清洁作业区分离。( )

  64.为便于人员操作检验室可未经分隔直接设于生产区域内。( )

  65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。( )

  66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的方如确需设置应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。( )

  67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。( )

  68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动闭的门。( )

  69. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时在营养成分表应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。( )

  70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域且应有防止逆流的设计。( )

  71.不同清洁要求的同设备不同部位应分开清洁并使用不同的清洁器具。( )

  72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室为节约空间作服可与个人服装混放。( )

  73.卫生间可与食品生产车间直接连通。( )

  74.厂房内应有充足的自然采光或人照明光泽和亮度应能满足生产和操作需要光源应使食品呈现真实的颜色。( )

  75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放并有明确标识防止交叉污染。( )

  76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面但可靠墙放置。( )

  77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离以利于空气流通及物品搬运。( )

  78.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。( )

  79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备并按艺流程有序排列避免引起交叉污染。( )

  80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。( )

  81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。( )

  82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度加强设备的日常维护和保养。( )

  83.清洁消毒前后的食品生产设备和器具应分开放置妥善保管。( )

  84.食品加人员应定期对生产、包装、贮存等设备及器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。( )

  85.食品加人员取得健康证明后无需卫生培训可直接岗。( )

  86.食品生产企业旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员应立即开除。( )

  87.食品加人员操作不小心切到手指造成明显皮肤损伤经包扎可以继续在配料岗位作。( )

  88.食品加人员进入作业区域不应佩戴饰物但可佩戴手表。( )

  89.食品加人员个人使用的.水杯可以直接放在生产车间操作台。( )

  90.食品加人员作过程厕所后继续从事食品生产活动应洗手可不用再次消毒。( )

  91.非食品加人员不得进入食品生产场所特殊情况下进入时应遵守和食品加人员同样的卫生要求。( )

  92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等防止鼠类昆虫等侵入。( )

  93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度定期清除废弃物对于易腐败的废弃物应尽快清除。( )

  94.食品加人员可穿着作服或者个人服装进入作业区域。( )

  95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。( )

  96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置做好明显标记。( )

  97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运避免污染食品原料。( )

  98.食品原料仓库应设专人管理定期检查质量和卫生情况及时清理变质或超过保质期的食品原料。( )

  99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有定的缓冲区域或外包装清洁措施以降低污染风险。( )

  100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。( )

  101.食品加过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。( )

  102.食品生产企业不得在食品加添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。( )

  103.应急情况下可临时使用食用油脂或业油脂对生产设备直接接触食品的活动部件进行润滑。( )

  104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度并做好使用记录。( )

  105.食品生产企业应采取设备维护、加过程监督等措施降低食品受到异物污染的风险。( )

  106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。( )

  107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识避免误用如实记录包装材料的使用情况。( )

  108.不具备自行检验能力的食品生产企业应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验不得委托检验。( )

  109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。( )

  110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行次检定。( )

  111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录无需产品留样。( )

  112.同食品品种不同包装的产品不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以并检验。( )

  113.贮存、运输和装卸食品的容器、器具和设备应安全、无害保持清洁降低食品污染的风险。( )

  114.食品生产企业应对食品加人员以及相岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。( )

  115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试做好培训记录。( )

  116.当食品安全相的法律法规标准更新时应及时对员开展培训。( )

  117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。( )

  118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制对客户提出的书面或口头意见、投诉企业相管理部门应作记录并查找原因妥善处理。( )

  119.食品生产企业应确保各相场所使用的文件均为有效版本。( )

  120.文件可使用纸质记录鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)进行记录和文件管理。( )

  121.某食品生产企业生产糕点及糖果依据《食品生产许可管理办法》需要申请两个食品生产许可证。( )

  122.食品生产许可实行企证原则同个食品生产者从事食品生产活动应当取得个食品生产许可证。 ( )

  123.申請人委托他人辦理食品生産許可申請的代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份证明文件。( )

  124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。( )

  125.李某新办面粉生产企业可借用他人的食品生产许可证进行生产。( )

  126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的其生产许可证无需重新申请。( )

  127.食品生产企业食品生产许可证变更后有效期必须自变更之日起重新计算。( )

  128.食品生产许可证应妥善保管经遗失、损坏将无法补办。( )

  129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可并处1万元以3万元以下罚款。( )

  130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬蛘甙诜攀称飞砜芍さ丶兑地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的给予警告。( )

  131.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。( )

  132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的复检机构可以复检。( )

  133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书签字或者盖章的由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。( )

  134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价评价结果作为日常监督检查的参考。( )

  135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求在现场检查、询问和抽样检验等文书签字或者盖章。( )

  136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改并将整改情况报告食品安全监督管理部门。( )

  137.日常监督检查结果为不符合有发生食品安全事故潜在风险的食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。( )

  138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理作不得拒绝、逃避或者阻碍。( )

  139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业风险等级经评定无法调整。( )

  140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业风险等级分为好、、差三个等级。( )

  141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业应当根据风险分级结果改进和提高生产控制水平加强落实食品安全主体责任。( )

  142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号使消费者将购买的食品或食品的某性质与另产品混淆。( )

  143.款面包产品可以取名为“酸奶草莓”。( )

  144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。( )

  145.在食品加过程已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表标示。( )

  146.若同预包装内含有多个单件预包装食品时大包装可不标示净含量和规格。( )

  147.预包装食品营养标签的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物不包括钠。( )

  148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示其内容应当与文相对应外文字号可以大于文字号。( )

  149.预包装食品营养标签应在大包装统进行标示向消费者提供的最小销售单元的包装可不标示。( )

  參考答案:

  1、对 2、对 3、错 4、对 5、对

  6、错 7、对 8、错 9、错 10、错

  11、对 12、对 13、对 14、错 15、对

  16、错 17、错 18、错 19、错 20、错

  21、错 22、对 23、错 24、错 25、错

  26、对 27、对 28、错 29、对 30、错

  31、错 32、对 33、对 34、错 35、错

  36、错 37、错 38、错 39、对 40、错

  41、错 42、错 43、对 44、错 45、错

  46、错 47、错 48、错 49、错 50、对

  51、错 52、对 53、对 54、对 55、错

  56、错 57、错 58、错 59、错 60、错

  61、对 62、对 63、错 64、错 65、对

  66、对 67、对 68、对 69、对 70、对

  71、对 72、错 73、错 74、对 75、对

  76、错 77、对 78、错 79、对 80、对

  81、对 82、对 83、对 84、对 85、错

  86、错 87、错 88、错 89、错 90、错

  91、对 92、对 93、对 94、错 95、对

  96、对 97、对 98、对 99、对 100、对

  101、对 102、对 103、错 104、对 105、对

  106、对 107、对 108、对 109、对 110、错

  111、错 112、对 113、对 114、对 115、对

  116、对 117、错 118、对 119、对 120、对

  121、错 122、对 123、对 124、对 125、错

  126、错 127、错 128、错 129、对 130、对

  131、错 132、错 133、对 134、对 135、对

  136、对 137、错 138、对 139、错 140、错

  141、对 142、对 143、错 144、对 145、错

  146、错 147、错 148、错 149、错

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